{"id":12494,"date":"2009-08-20T18:59:00","date_gmt":"2009-08-20T20:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2009\/08\/gastronomia-e-cervejas-parte-ii\/"},"modified":"2009-08-20T18:59:00","modified_gmt":"2009-08-20T20:59:00","slug":"gastronomia-e-cervejas-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2009\/08\/gastronomia-e-cervejas-parte-ii\/","title":{"rendered":"Gastronomia e Cervejas – Parte II"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>Bom, ap\u00f3s falarmos de rabadas e dobradinhas – que ser\u00e1 tema de um pr\u00f3ximo post – vamos ao segundo texto da s\u00e9rie “Gastronomia e Cervejas”, escrito pelo amigo e chef de cozinha Emerson Mantovani.<\/p>\n

O texto foi escrito, com exclusividade, para o Ouro de Tolo.<\/p>\n

Boa viagem…<\/p>\n

“A versatilidade da cerveja \u00e9 enorme, alto ou baixo teor alco\u00f3lico, mais \u00e1cida ou menos \u00e1cida, com corpo, sem corpo entre tantas outras propriedades que d\u00e3o a esta bebida uma gama enorme de possibilidades. E com isso seus sabores diferenciados tamb\u00e9m v\u00e3o ter op\u00e7\u00f5es diferenciadas no mundo da gastronomia. Aqui v\u00e3o algumas dicas sobre harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Cerveja leve pede sempre prato leve<\/span>: sempre o equil\u00edbrio \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o para uma boa harmoniza\u00e7\u00e3o, por isso um prato leve pede uma cerveja leve, quer complexidade na cerveja harmoniza com um prato complexo em sabores. Quando voc\u00ea quer comer um prato de camar\u00e3o procure harmonizar com cervejas de trigo ou do tipo K\u00f6lsch. Uma feijoada cai muito bem comcervejas escuras, a Backer Escura com aroma de chocolate \u00e9 perfeita ou uma dunkel tamb\u00e9m fica muito boa.<\/span><\/p>\n

Unir os sabores iguais<\/span> \u2013 sabor adocicado na cerveja, procure pratos de sabor adocicado, acidez no prato como um ceviche combine com cervejas de sabores \u00e1cidos como alguma cervejas belgas. Um prato com molho de fruta cai muito bem com uma cream stout ou uma doppelbock considerado pelos monges o \u201cp\u00e3o liquido\u201d.<\/span><\/p>\n

Vinho Tinto e Vinho Branco<\/span> \u2013 caso conhe\u00e7a vinhos fa\u00e7a um compara\u00e7\u00e3o entre eles e cerveja para entender um pouco a harmoniza\u00e7\u00e3o. Tipo Ale seria o vinho tinto, estrutura corpo, taninos, por isso pratos mais elaborados de carnes, ca\u00e7as, etc. As tipo Lager seriam o vinho branco, acidez, frutadas com carnes brancas, massas de molho de tomate.<\/span><\/p>\n

Servir Primeiro<\/span> \u2013 como nos vinhos se for fazer um jantar com cervejas harmonizando os pratos, sirva primeiro as cervejas mais leves com pratos leves e depois os pratos mais condimentados com as cervejas mais fortes.<\/span><\/p>\n

G\u00e1s Carb\u00f4nico<\/span> – este \u00e9 um grande aliado na harmoniza\u00e7\u00e3o, ele \u00e9 que limpa sua boca de todos os res\u00edduos de gordura e sabores do prato e deixa sua boca pronta para outra garfada como se fosse a primeira da refei\u00e7\u00e3o. Tenho que ser sincero, isso o vinho n\u00e3o faz, talvez um espumante.<\/span><\/p>\n

Amargor<\/span> – o efeito aqui \u00e9 o mesmo do g\u00e1s carb\u00f4nico, o amargo da cerveja elimina os sabores fortes do pratos, por isso quando for comer comida mexicana prefira cervejas amargas.<\/span><\/p>\n

Doce e Torrado<\/span> \u2013 o sabor doce do malte \u00e9 presente em cervejas de trigo, abadia, bock e outras, seus sabores s\u00e3o perfeitos para a culin\u00e1ria chinesa, molhos adocicado da torrefa\u00e7\u00e3o, parecidos com o caf\u00e9 e deixam sabores bem parecidos mesmo, seus tipos dunkel, stout e outras s\u00e3o perfceitas para aquela picanha grelhada e sobremesas de chocolate <\/span><\/p>\n

Subjetividade do Gosto<\/span> \u2013 cada um \u00e9 cada um… como diria meu pai. Sabores, aromas tudo depende da sua percep\u00e7\u00e3o e de seus experimentos anteriores, portanto aproveite a vida, experimente muita variedade de sabores.<\/span><\/p>\n

Ignore<\/span> \u2013 Ignore \u00e0s vezes tudo o que disse anteriormente, de vez em quando experimente coisas diferentes e inusitadas, voc\u00ea vai ficar surpreso com seu poder de descoberta.<\/span><\/p>\n

Abra\u00e7os e at\u00e9 a pr\u00f3xima.”<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bom, ap\u00f3s falarmos de rabadas e dobradinhas – que ser\u00e1 tema de um pr\u00f3ximo post – vamos ao segundo texto da s\u00e9rie “Gastronomia e Cervejas”,Tour Details<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[289],"tags":[23,239,173,168,6],"class_list":["post-12494","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pedro-migao","tag-cerveja","tag-comida","tag-emerson","tag-gastronomia","tag-vida-cotidiana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12494\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}