{"id":11396,"date":"2011-07-22T08:43:00","date_gmt":"2011-07-22T10:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/07\/um-fio-de-azeite-ouro-de-tolo-aqui-me-tens-de-regresso\/"},"modified":"2011-07-22T08:43:00","modified_gmt":"2011-07-22T10:43:00","slug":"um-fio-de-azeite-ouro-de-tolo-aqui-me-tens-de-regresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/07\/um-fio-de-azeite-ouro-de-tolo-aqui-me-tens-de-regresso\/","title":{"rendered":"Um Fio de Azeite &#8211; &quot;Ouro de Tolo, aqui me tens de regresso&quot;"},"content":{"rendered":"<div><a href=\"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/rabada1.jpg\" imageanchor=\"1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" border=\"0\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/rabada.jpg\" width=\"400\"><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>A partir de hoje, temos mais uma novidade em nosso Ouro de Tolo. Na verdade, um regresso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><b>O chef de cozinha e consultor gastron\u00f4mico Emerson Mantovani<\/b>, que assinou alguns artigos sobre harmoniza\u00e7\u00e3o de cervejas nos prim\u00f3rdios do blog, agora est\u00e1 de volta para uma coluna sobre gastronomia: a &#8220;Um Fio de Azeite&#8221;.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ser\u00e1 publicada sempre \u00e0s sextas feiras, de forma quinzenal.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A coluna de (re) estr\u00e9ia trata de algo que simplesmente adoro: a chamada &#8220;gastronomia de botequim&#8221;, como esta suculenta rabada da foto. Seja bem vindo!<\/div>\n<div><\/div>\n<div><b><i>&#8220;Ouro de Tolo, aqui me tens de regresso<\/i><\/b><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Mais uma vez sou chamado a escrever sobre gastronomia aqui no Ouro de Tolo. Desta vez assumi o compromisso de escrever quinzenalmente e vou cumprir a promessa.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Sinto-me um pouco como o bo\u00eamio, pedindo licen\u00e7a para retornar a boa casa, pois sem pedir licen\u00e7a abandonei os companheiros e agora quero voltar. Por isso uso a letra da m\u00fasica para pedir permiss\u00e3o a voc\u00eas leitores do Ouro de Tolo que me aceitem novamente:\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div><i>\u201cBoemia, a que me tens de regresso e suplicante lhe pe\u00e7o, a minha nova inscri\u00e7\u00e3o&#8230;\u201d<\/i><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Escrever sobre gastronomia para mim \u00e9 um grande desafio. Sou chefe de cozinha, consultor e professor universit\u00e1rio em Bras\u00edlia, trabalhando com dados t\u00e9cnicos todos os dias.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Entretanto, aqui pretendo escrever e mostrar para voc\u00eas que a gastronomia \u00e9 uma \u00f3tima terapia e uma grande necessidade, pois todos n\u00f3s precisamos conhecer. Blogs de gastronomia est\u00e3o ai por todos os lados, todos os tipos e maneiras. Colocar uma nova coluna deste tema tem que trazer conte\u00fado novo, novos olhares e novas percep\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Precisamos descomplicar a gastronomia, trazer a simplicidade. Como chefe de cozinha, estou cansado de muitas coisas que complicam a gastronomia. Tenho uma frase que sempre digo aos meus alunos: <i>\u201cMenos sempre \u00e9 mais\u201d<\/i>; ou seja, menos firulas: as pessoas querem honestidade naquilo que ela come.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Por isso inicio a minha nova temporada no Ouro de Tolo com o tema &#8220;Baixa Gastronomia&#8221;.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A Alta Gastronomia sempre \u00e9 explorada, mas a Baixa Gastronomia tamb\u00e9m. Podemos dizer que a baixa gastronomia \u00e9 aquela comida que vem do povo, comida de boteco, a comida simples do dia-a-dia, a comida feita com ingredientes baratos da regi\u00e3o &#8211; que ditam como \u00e9 a vida de um povo.\u00a0Mas sempre feita de forma simples, com amor carinho, a custo baixo e por pessoas simples, que n\u00e3o s\u00e3o consagradas pela m\u00eddia.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Em todas as cidades temos este tipo de restaurante. Aqui em Bras\u00edlia, por exemplo, temos uma feira na cidade sat\u00e9lite da Ceil\u00e2ndia que possui as melhores bancas de comida t\u00edpica nordestina. Muitos ministros, ju\u00edzes e pessoas do alto escal\u00e3o v\u00e3o a este local para comer da boa comida de sua terra natal.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Como n\u00e3o lembrar o sandu\u00edche t\u00edpico das ruas paulistanas, o sanduiche de mortadela com queijo&#8230; como n\u00e3o falar do bolinho de bacalhau espalhado pela cidade do Rio?\u00a0Alias, para os leitores do Rio, sempre tive esta d\u00favida,  onde se come o melhor bolinho de bacalhau da cidade? <i>[N.do.E.: na minha opini\u00e3o, \u00e9 o do &#8220;Rei do Bacalhau&#8221; do Encantado, o original.]<\/i><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Nas pr\u00f3ximas semanas estarei fazendo abordagens sobre a comida brasileira de boteco, contando um pouco de sua hist\u00f3ria, de onde surgiram os pratos e, al\u00e9m disso, passando umas receitas para voc\u00eas.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Abra\u00e7os e at\u00e9 a pr\u00f3xima.&#8221;<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir de hoje, temos mais uma novidade em nosso Ouro de Tolo. 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