{"id":11134,"date":"2012-02-29T07:33:00","date_gmt":"2012-02-29T09:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/02\/historia-outros-assuntos-o-pedigree-boemio-e-sua-revalorizacao-o-moderno-versus-o-tradicional-nas-mesas-dos-bares-do-rio\/"},"modified":"2012-02-29T07:33:00","modified_gmt":"2012-02-29T09:33:00","slug":"historia-outros-assuntos-o-pedigree-boemio-e-sua-revalorizacao-o-moderno-versus-o-tradicional-nas-mesas-dos-bares-do-rio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/02\/historia-outros-assuntos-o-pedigree-boemio-e-sua-revalorizacao-o-moderno-versus-o-tradicional-nas-mesas-dos-bares-do-rio\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria & Outros Assuntos: "O Pedigree bo\u00eamio e sua (re)valoriza\u00e7\u00e3o: o moderno versus o tradicional nas mesas dos bares do Rio""},"content":{"rendered":"
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Nesta quarta p\u00f3s carnaval, a coluna “Hist\u00f3ria & Outros Assuntos”, do Mestre em Hist\u00f3ria Fabr\u00edcio Gomes<\/b>, faz algumas digress\u00f5es sobre a progressiva transforma\u00e7\u00e3o dos botequins cariocas, em especial no eixo Centro-Zona Sul. Algo para se pensar.<\/div>\n

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O Pedigree bo\u00eamio e sua (re)valoriza\u00e7\u00e3o: o moderno versus o tradicional nas mesas dos bares do Rio<\/b><\/i><\/div>\n
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Houve um tempo em que existiam caf\u00e9s, botequins e leiterias no Rio de Janeiro.<\/p>\n

Lugares onde jazia um verdadeiro invent\u00e1rio de receitas gastron\u00f4micas, h\u00e1bitos e costumes de conviv\u00eancia, quando ir a um bar n\u00e3o correspondia a ser um programa e sim um ponto de encontro, em que se ia de bermuda e chinelo. As profundas transforma\u00e7\u00f5es ocorridas no Rio \u2013 e n\u00e3o somente aqui, mas tamb\u00e9m no que tange ao habitus urbano e social, traduzem tamb\u00e9m as mudan\u00e7as nesses lugares e n\u00e3o somente ao meio f\u00edsico, mas tamb\u00e9m aos seus funcion\u00e1rios \u2013 gar\u00e7ons, cozinheiros, entre outros. <\/p>\n

Antes, um chopp cremoso e tirado na medida podia ser marca registrada de um estabelecimento; hoje, com a pasteuriza\u00e7\u00e3o dos servi\u00e7os \u2013 e a pressa do mundo contempor\u00e2neo, um cliente \u00e9 apenas mais um no meio da multid\u00e3o de frequentadores dos bares – muitos que v\u00e3o apenas para assistir jogos em pay-per-view.<\/p>\n

At\u00e9 o final da d\u00e9cada de 1990, a palavra botequim era cercada de negatividade e preconceito. Os pr\u00f3prios donos dos estabelecimentos tinham essa vis\u00e3o, que refletia, no fundo, o que a sociedade pensava: lugares de \u00f3cio, alcoolismo, desvio social, malandragem\u2026 vagabundagem. Estado e Igreja condenavam os \u201cbotecos\u201d que eram exaltados nas can\u00e7\u00f5es de Noel Rosa (em \u201cConversa de Botequim\u201d \u2013 veja video no final desse texto), por exemplo. <\/p>\n

Patrim\u00f4nio que era obliterado pelo preconceito, o botequim era, na verdade, local de sociabilidades e leg\u00edtimo representante de nossa riqueza cultural, conforme aponta o jornalista e antrop\u00f3logo Paulo Thiago de Mello, autor das primeiras edi\u00e7\u00f5es do Guia Rio Botequim. Afinal, se Madri possui as bodegas, se Londres tem os pubs, se Munique tem as suas famosas choperias e se Paris possui os bistr\u00f4s, o botequim carioca era a marca registrada de nossa cultura et\u00edlico-alimentar.<\/p><\/div>\n

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O tempo passou e a situa\u00e7\u00e3o se inverteu \u2013 pelo menos na aceita\u00e7\u00e3o da palavra e denomina\u00e7\u00e3o \u201cbotequim\u201d. <\/p>\n

A grife ganhou\u00a0 legitimidade e at\u00e9 quem n\u00e3o \u00e9 bar ou botequim, se autodenomina. Entretanto, essa aceita\u00e7\u00e3o veio acompanhada das tais transforma\u00e7\u00f5es: o antes botequim familiar, pertencente a um modelo de com\u00e9rcio hoje inexistente \u2013 os cl\u00e3s familiares, foi vendido para empreendedores e empres\u00e1rios dispostos a atuar nesse ramo. E vieram as reformas, as transforma\u00e7\u00f5es, as descaracteriza\u00e7\u00f5es. O servi\u00e7o \u00e9 moderno e impec\u00e1vel, a gosto do fregu\u00eas. <\/p>\n

E o profissionalismo transformou o botequim em programa, que consta no Rioshow e em Guias Gastron\u00f4micos, com a valoriza\u00e7\u00e3o do pedigree bo\u00eamio feita de outra maneira. Por outro lado, nos tornamos experts em t\u00e9cnicas cervejeiras, em marcas de cervejas feitas em long\u00ednquos monast\u00e9rios dos tempos feudais na Europa, a ponto de sabermos a exata medida que um colarinho deve ter. Porque recorremos aos bares do centro do Rio Antigo (Rua do Ouvidor, Rua do Ros\u00e1rio), \u00e0s brasseries, \u00e0s leiterias (boticas diurnas, onde eram servidos mingaus, coalhada, manteigas e caf\u00e9s, acompanhados com torradas Petr\u00f3polis) estas cada vez mais raras?<\/p>\n

At\u00e9 que ponto ent\u00e3o a descaracteriza\u00e7\u00e3o de um local hist\u00f3rico, ponto de encontro e de conviv\u00eancia dos cariocas, pode afetar a sua verdadeira ess\u00eancia?<\/p><\/div>\n

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Nesta quarta p\u00f3s carnaval, a coluna “Hist\u00f3ria & Outros Assuntos”, do Mestre em Hist\u00f3ria Fabr\u00edcio Gomes, faz algumas digress\u00f5es sobre a progressiva transforma\u00e7\u00e3o dos botequinsTour Details<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[70,6],"class_list":["post-11134","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cacique-de-ramos","tag-rio-de-janeiro","tag-vida-cotidiana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11134\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}