{"id":35123,"date":"2015-05-25T16:50:07","date_gmt":"2015-05-25T19:50:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/?p=35123"},"modified":"2015-05-25T16:50:07","modified_gmt":"2015-05-25T19:50:07","slug":"resenha-literaria-a-revolucao-da-cerveja-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2015\/05\/resenha-literaria-a-revolucao-da-cerveja-artesanal\/","title":{"rendered":"Resenha Liter\u00e1ria – A Revolu\u00e7\u00e3o da Cerveja Artesanal"},"content":{"rendered":"

O leitor n\u00e3o sabe, mas estou de molho desde a \u00faltima sexta feira devido a duas artroscopias nos joelhos. Com isso, abre-se uma temporada de leituras prof\u00edcuas nesta temporada de molho.<\/p>\n

E a primeira leitura desta temporada foi este “A Revolu\u00e7\u00e3o da Cerveja Artesanal”, de autoria de um dos fundadores da cervejaria Brooklyn Brewery, Steve Hindy. Eu havia comprado a edi\u00e7\u00e3o em ingl\u00eas quando estive visitando a cervejaria americana – novembro de 2013<\/span><\/a> – mas n\u00e3o havia lido e aproveitei para ler a edi\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n

Hindy, hoje s\u00f3cio minorit\u00e1rio da cervejaria, conta no livro a hist\u00f3ria da chamada “Revolu\u00e7\u00e3o Artesanal” americana, o movimento que levou a hoje fatia de 10% que as artesanais americanas det\u00e9m no mercado yankee. Tudo come\u00e7ou com a cervejaria Anchor Brewing, comprada em 1965 por Fritz Maytag e que estava falindo. A cervejaria existe at\u00e9 hoje e alguns de seus exemplares podem ser encontrados aqui no Brasil.<\/p>\n

\"CFuxLnXWIAE8TIg\"<\/a>Hindy passeia pela cronologia do mercado artesanal, mostrando as diversas “ondas” e as dificuldades enfrentadas. Passa pela defini\u00e7\u00e3o do que seria uma cervejaria “artesanal”, a partir do caso da Boston Beer, que hoje fabrica cerca de 2 milh\u00f5es de barris por ano. Hindy tra\u00e7a um perfil do fundador da cervejaria, Jim Koch, e o crescimento alcan\u00e7ado pela Boston Beer se utilizando de m\u00e9todos de publicidade semelhantes aos das majors do setor – e diferentes do “boca a boca” utilizado pelas artesanais t\u00edpicas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m aborda as tentativas de entrada das “majors” neste mercado, seja via aquisi\u00e7\u00e3o de cervejarias, seja via produtos diferenciados. Este fen\u00f4meno traz todo um debate, abordado no livro, se isto \u00e9 ben\u00e9fico ou n\u00e3o ao segmento e se estas devem participar das associa\u00e7\u00f5es de empresas deste segmento.<\/p>\n

O caminho at\u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de uma associa\u00e7\u00e3o \u00fanica \u00e9 outra das hist\u00f3rias contadas no livro. O dilema sobre uni\u00e3o ou n\u00e3o com as grandes cervejarias para fins de lobby pol\u00edtico – visando um tratamento diferenciado em termos de impostos e se unir contra o lobby proibicionista, forte nos Estados Unidos – \u00e9 bastante presente no decorrer dos anos, com marchas e contra marchas.<\/p>\n

Hindy tra\u00e7a o perfil de v\u00e1rias das mais importantes cervejarias americanas deste segmento, como a DogFish Head, a New Belgian, a Rogue, a Allagash, a North Coast e outras. Hindy mostra as diferen\u00e7as entre as cervejarias que se estabeleceram a partir de um “bar cervejaria” e as que j\u00e1 se iniciaram propondo venda ao p\u00fablico no varejo. Frisa a import\u00e2ncia da “cerveja local” e do apoio das comunidades a estes empreendimentos, assim como o papel revitalizador destas cervejarias a regi\u00f5es anteriormente decadentes das cidades onde se sediam.<\/p>\n

\"20141022_203516\"<\/a>Tamb\u00e9m \u00e9 interessante ler sobre as hist\u00f3rias da cria\u00e7\u00e3o de diversas cervejarias e as solu\u00e7\u00f5es encontradas para driblar a falta de capital necess\u00e1rio para adquirir os equipamentos. Muitas improvisa\u00e7\u00f5es e fabrica\u00e7\u00f5es de instala\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias, em express\u00e3o de criatividade.<\/p>\n

Um peda\u00e7o importante do livro \u00e9 quando Hindy mostra as peculiaridades do sistema de distribui\u00e7\u00e3o de bebidas americano, com as dificuldades impostas \u00e0s pequenas empresas. Ao contr\u00e1rio do Brasil, teoricamente as empresas distribuidoras de bebidas s\u00e3o independentes das grandes empresas por exig\u00eancia da legisla\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, isso n\u00e3o acontece, especialmente nas distribuidoras ligadas \u00e0 Ambev (Budweiser), em pol\u00edtica existente antes mesmo da compra pela empresa belgo brasileira.<\/p>\n

Paradoxalmente, a entrada da major controlando a grande cervejaria americana acabou auxiliando as cervejarias artesanais, pois as grandes distribuidoras da AB-Inbev come\u00e7aram a buscar outras alternativas – e com maior lucratividade – visando se antecipar a uma eventual tomada de controle da distribui\u00e7\u00e3o por parte dos novos executivos.<\/p>\n

Uma curiosidade \u00e9 que a “Pliny the Elder” – considerada por muitos a melhor “Double IPA” do mundo, infelizmente nunca tive oportunidade de experimentar – e o pr\u00f3prio estilo “Double IPA” surgiram por acaso: a quantidade de l\u00fapulo na cerveja foi dobrada a fim de encobrir eventuais defeitos que a nascente cerveja pudesse ter.<\/p>\n

\"20131105_123542\"<\/a>Outro debate que permeia o livro \u00e9 a distin\u00e7\u00e3o entre os cervejeiros que fabricam a pr\u00f3pria cerveja e os que chamamos hoje de “ciganos” – que alugam capacidade ociosa de outras cervejarias. Durante a hist\u00f3ria, em muitos momentos ser um “cigano” depunha contra o cervejeiro, mas esta hoje \u00e9 uma quest\u00e3o superada – e j\u00e1 come\u00e7a a haver uma nova “onda” nos Estados Unidos de investidores abrindo unidades fabris exclusivamente para atender a estes cervejeiros “ciganos”.<\/p>\n

Outro fen\u00f4meno interessante \u00e9 que a onda de demiss\u00f5es causada pelas fus\u00f5es e incorpora\u00e7\u00f5es que atingiram as cervejarias “mainstream” liberou uma grande gama de profissionais altamente qualificados \u00e0s artesanais americanas. A pr\u00f3pria Brooklyn Brewery conta em seus quadros com profissionais oriundos da Busch.<\/p>\n

Lendo o livro se percebem algumas quest\u00f5es bastante semelhantes ao que o cen\u00e1rio brasileiro vem enfrentando atualmente. Especialmente no que toca \u00e0 uni\u00e3o ou n\u00e3o a fim de fazer lobby pelos seus interesses nos c\u00edrculos pol\u00edticos, a quest\u00e3o tribut\u00e1ria e a da distribui\u00e7\u00e3o. Por outro lado, por termos um desenvolvimento “tardio” algumas quest\u00f5es com as quais os americanos lidaram em sua hist\u00f3ria aqui est\u00e3o superadas – como a pr\u00f3pria quest\u00e3o dos “ciganos”.<\/p>\n

O livro de Hindy – que hoje \u00e9 acionista minorit\u00e1rio da Brooklyn – \u00e9 indispens\u00e1vel para se entender como o cen\u00e1rio americano se desenvolveu e se tornou uma refer\u00eancia no restante do mundo. Comprei na vers\u00e3o brasileira da “Amazon”, que, ali\u00e1s, est\u00e1 entregando bastante r\u00e1pido os pedidos. Infelizmente escrevi esta resenha “a seco”, haja visto estar tomando anti-inflamat\u00f3rios p\u00f3s cirurgia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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