{"id":11653,"date":"2011-01-06T08:32:00","date_gmt":"2011-01-06T10:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/01\/resenha-literaria-500-cervejas\/"},"modified":"2011-01-06T08:32:00","modified_gmt":"2011-01-06T10:32:00","slug":"resenha-literaria-500-cervejas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/01\/resenha-literaria-500-cervejas\/","title":{"rendered":"Resenha Liter\u00e1ria – "500 Cervejas""},"content":{"rendered":"
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Ap\u00f3s um bom tempo, temos nossa coluna “Resenha Liter\u00e1ria” de volta. Explico a demora.<\/div>\n
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Estou atracado h\u00e1 pelo menos uns dois meses na leitura de “O Petr\u00f3leo: Uma Hist\u00f3ria mundial de conquistas, poder e dinheiro”, de Daniel Yergin, a hist\u00f3ria definitiva sobre o assunto. O problema \u00e9 que o livro tem quase 1,1 mil p\u00e1ginas e, ainda por cima, eu tive um final de ano muito corrido, de forma que minha leitura caiu bastante de ritmo.<\/div>\n
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Para o leitor ter uma id\u00e9ia, no momento em que escrevo este post – noite de ter\u00e7a – eu tinha lido exatas 289 p\u00e1ginas do exemplar. Somando-se alguns percal\u00e7os no trabalho – eu n\u00e3o tinha a menor vontade de continuar no assunto quando chegava em casa – surgiu a oportunidade de ler este “500 Cervejas”.<\/div>\n
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Dica do blog “Atelier de Cervejas” – cujo link o leitor pode encontrar aqui mesmo, \u00e0 direita – e do qual retirei as fotos que ilustram esta resenha, \u00e9 uma leitura r\u00e1pida, f\u00e1cil e que se consiste em uma boa introdu\u00e7\u00e3o no mundo da cerveja.<\/div>\n
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O mote do livro \u00e9 simples: elencar as “500 Melhores Cervejas do Mundo”. De autoria do especialista ingl\u00eas Zak Avery, \u00e9 um passeio por 500 exemplares, traduzindo tipos, sabores, teores de \u00e1lcool, malte e l\u00fapulos, al\u00e9m de harmonizar com os diferentes tipos de refei\u00e7\u00f5es. Entretanto, tem um problema: \u00e9 focado demais no bin\u00f4mio Europa Central e Estados Unidos.<\/div>\n
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A Am\u00e9rica Latina tem apenas tr\u00eas exemplares na lista, uma cerveja mexicana, uma peruana e outra chilena. Contudo, h\u00e1 exemplares da Eisenbahn e da Colorado que podem perfeitamente estar na rela\u00e7\u00e3o, sendo superiores, at\u00e9, a cervejas europ\u00e9ias que est\u00e3o l\u00e1 e que j\u00e1 experimentei – no caso das cervejas de trigo isto \u00e9 muito claro.<\/div>\n
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Avery inicia descrevendo as mat\u00e9rias primas para a cerveja, seus m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o e as diferen\u00e7as. Explica que hoje a \u00e1gua n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o importante para a qualidade da bebida e que pode ter suas propriedades “corrigidas” de forma a atender \u00e0 necessidade de produ\u00e7\u00e3o desta ou daquela qualidade. O curioso \u00e9 que na linguagem dos mestres cervejeiros a \u00e1gua usada na fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 chamada de “licor”.<\/div>\n
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A cevada, principal mat\u00e9ria prima, tem sua transforma\u00e7\u00e3o em malte cuidadosamente descrita em um dos cap\u00edtulos. Os gr\u00e3os s\u00e3o postos a germinar a fim de liberar amidos e a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis; em determinado momento est\u00e1 \u00e9 interrompida e o agora chamado malte \u00e9\u00a0colocado\u00a0no forno e tostado. Este ponto de torrefa\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos determinantes do tipo da cerveja e sua cor. Ainda temos maltes defumados, que geram as chamadas “Rauchbiers” – no Brasil a Eisenbahn tem um excelente exemplar deste estilo.<\/div>\n
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Tamb\u00e9m \u00e9 descrito o papel do l\u00fapulo, planta herb\u00e1cea da fam\u00edlia “humulus lupulus” e que pode determinar tanto o sabor de uma cerveja – o “amargor” – quanto o aroma. Tal diferen\u00e7a \u00e9 determinada no momento de sua adi\u00e7\u00e3o no processo de fermenta\u00e7\u00e3o: adicionados no in\u00edcio, conferem amargor \u00e0 bebida; mais tarde, apenas aromas.<\/div>\n
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N\u00e3o podem faltar as leveduras, que fazem o trabalho de fermenta\u00e7\u00e3o propriamente dito e transformam os a\u00e7\u00facares do mosto (constitu\u00eddo de malte, \u00e1gua e l\u00fapulo) em \u00e1lcool, g\u00e1s carb\u00f4nico e \u00e9steres – que comp\u00f5em os aromas da bebida.<\/div>\n
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Aqui temos uma diferen\u00e7a importante.<\/div>\n
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Temos dois grandes grupos de cerveja, as “lager” – de consumo maci\u00e7o no Brasil – e as “ale”. As duas s\u00e3o diferenciadas justamente pela levedura utilizada e a forma de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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A levedura do tipo “lager” faz o seu trabalho a temperaturas mais baixas, precipita-se no fundo do recipiente e leva mais tempo para fazer seu trabalho. Este processo mais lento de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 chamado, em alem\u00e3o, “lagering” – de onde vem o nome da cerveja.<\/div>\n
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Com isso temos cervejas mais leves, “limpas” e refrescantes. S\u00e3o as cl\u00e1ssicas “louras geladas”.<\/div>\n
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Por outro lado, a levedura do tipo “ale” fermenta mais rapidamente, a temperaturas mais altas e no alto do recipiente. Isso gera sabores mais frutados e complexos.<\/div>\n
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Entretanto, se estas duas s\u00e3o as principais “fam\u00edlias” da bebida, temos tipos como a “kolsch” – t\u00edpica de Col\u00f4nia, na Alemanha, feita com levedura do tipo ‘ale’ mas fermentada “a frio”. Aqui no Brasil a Eisenbahn, uma vez mais, possui um excelente exemplar deste tipo, dif\u00edcil de achar aqui no Rio, mas que saboreio enquanto escrevo estas linhas.<\/div>\n
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Ou seja, o livro mostra que existem diversos pontos de torrefa\u00e7\u00e3o do malte, diferentes l\u00fapulos, diferentes cepas de leveduras e diferentes temperaturas. \u00c9 um mundo altamente diversificado.<\/div>\n
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Ap\u00f3s esta explica\u00e7\u00e3o b\u00e1sica, o livro percorre as “500 Cervejas” do t\u00edtulo, separadas por tipo e tendo pelo menos cinco exemplares de cada um destes. Vindo de exemplares menos encorpados para os mais, o autor apresenta uma introdu\u00e7\u00e3o sobre cada categoria e classifica os exemplares em “clara\/escura”, “pouco ou mais encorpada”, percentual de \u00e1lcool e descri\u00e7\u00e3o dos sabores presentes na degusta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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Esta \u00faltima chega a ser curiosa, tal a variedade de sensa\u00e7\u00f5es despertadas no autor. A tradu\u00e7\u00e3o \u00e0s vezes d\u00e1 umas “escorregadas”, como escrever um mar de sensa\u00e7\u00f5es e escrever “que \u00e9 quase saborosa”. Tamb\u00e9m d\u00e1 sugest\u00e3o de pratos que harmonizam com as cervejas analisadas.<\/div>\n
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N\u00e3o chega nem perto do “Larrousse da Cerveja”, que j\u00e1 resenhei<\/a>, mas \u00e9 uma boa introdu\u00e7\u00e3o e bom panorama, em especial para aqueles que n\u00e3o s\u00e3o iniciados no assunto. \u00c9 leitura r\u00e1p\u00edda e prazeirosa.<\/div>\n
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S\u00f3 achei o livro na Saraiva Online, a R$ 36<\/a>. Foi l\u00e1 que comprei, porque n\u00e3o vi \u00e0 venda em livrarias f\u00edsicas aqui no Rio de Janeiro.<\/div>\n
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Prosit!<\/div>\n
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P.S. – Das 500 cervejas descritas, devo ter algo de 40 no meu portf\u00f3lio. Ou seja: muitas tulipas ainda me esperam…<\/i><\/div>\n

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