{"id":11372,"date":"2011-08-09T10:35:00","date_gmt":"2011-08-09T12:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/08\/jogo-misto-mauricio-beltramelli\/"},"modified":"2011-08-09T10:35:00","modified_gmt":"2011-08-09T12:35:00","slug":"jogo-misto-mauricio-beltramelli","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/08\/jogo-misto-mauricio-beltramelli\/","title":{"rendered":"Jogo Misto – Maur\u00edcio Beltramelli"},"content":{"rendered":"
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Maur\u00edcio Beltramelli, 42 anos. Advogado durante 20 anos, mudou de ramo para se dedicar a um assunto onde \u00e9 um dos maiores especialistas do Brasil: a cerveja. Hoje \u00e9 uma das refer\u00eancias no assunto, comandando o site “Brejas” – um dos maiores reposit\u00f3rios de conhecimento sobre o “p\u00e3o l\u00edquido”<\/a> – e o Bar de mesmo nome, alvo de post recentemente aqui neste blog<\/a>.<\/i><\/div>\n

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Contei neste mesmo texto sobre como conheci o especialista, em uma conversa especialmente calorosa.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Maur\u00edcio Beltramelli \u00e9 o entrevistado de hoje da coluna “Jogo Misto”.<\/i><\/div>\n

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1 – Como foi a transi\u00e7\u00e3o da advocacia para a cerveja em termos profissionais? Como voc\u00ea descobriu a paix\u00e3o pela bebida?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Bom, foi concomitante \u00e0 advocacia. Eu viajava em fun\u00e7\u00e3o da advocacia, ainda hoje eu tenho clientes na Europa, ent\u00e3o eu viajava para atender a esses clientes. Nessas viagens que eu fiz, descobri essa paix\u00e3o.\u00a0<\/div>\n
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2 – Existe a no\u00e7\u00e3o de que cerveja, se for feita em grande quantidade, perde qualidade. Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Olha, cerveja boa \u00e9 cerveja boa, n\u00e3o tem essa de quantidade pequena ou grande. Quem manja do mercado americano sabe que as cervejarias artesanais l\u00e1 est\u00e3o crescendo cada dia mais e n\u00e3o tem essa no\u00e7\u00e3o n\u00e3o. N\u00e3o importa a quantidade que for feita, se for cerveja boa, est\u00e1 valendo.\u00a0<\/div>\n
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3 – Brincando, voc\u00ea afirmou que “n\u00e3o vende Brahma”. Estas bebidas de grandes cervejarias podem ser chamadas como tal? Que tipo de artif\u00edcios as grandes f\u00e1bricas se utilizam para baixar os custos?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Olha, na verdade eu n\u00e3o vendo Brahma no meu bar, mas por uma quest\u00e3o de op\u00e7\u00e3o. Ela n\u00e3o freq\u00fcenta a minha geladeira mas eu n\u00e3o vou falar mal dela n\u00e3o.\u00a0<\/div>\n
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Ela tem um p\u00fablico, um mercado interessante – talvez seja uma das mais vendidas do Brasil – e a gente n\u00e3o pode falar mal dela por causa disso. Ela tem um nicho de mercado, um consumidor espec\u00edfico.\u00a0<\/div>\n
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Ela tem uma hora pra ela, um momento pra ela, ela \u00e9 perfeita para aquilo que ela se prop\u00f5e, que \u00e9 refrescar, que \u00e9 pra atender ao maior n\u00famero de \u201cbebedores\u201d a pre\u00e7o baixo. Os artif\u00edcios que as grandes f\u00e1bricas usam, s\u00e3o menos insumos nobres, menos maltes e menos l\u00fapulos. Esses insumos s\u00e3o caros, e com certeza elas usam esses artif\u00edcios para baixar os pre\u00e7os e os custos.<\/div>\n
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4 – H\u00e1 alguma marca fabricada em maior escala que pode ser considerada uma cerveja digna do nome, pelo menos para o “dia a dia”?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Eu falo pra voc\u00ea que \u00e9 a Heineken.\u00a0<\/div>\n
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\u00c9 puro malte. \u00c9 uma cerveja que n\u00e3o leva adjuntos, que n\u00e3o leva high-maltose. Nos meus churrascos eu levo Heineken.<\/div>\n
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5 – O que \u00e9 e qual sua opini\u00e3o sobre a “Lei da Pureza” alem\u00e3 de 1516, que baliza algumas f\u00e1bricas?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – A lei de pureza alem\u00e3, a Reinheitsgebot, ela \u00e9 um fator que determina, que d\u00e1 mote \u00e0 escola cervejeira alem\u00e3, que \u00e9 uma das tr\u00eas grandes escolas cervejeiras do mundo (a quarta seria a americana).\u00a0<\/div>\n
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Ent\u00e3o a partir desse pressuposto \u00e9 s\u00f3 uma forma de fazer cerveja. Quem faz cerveja de acordo com essa lei e coloca no r\u00f3tulo, n\u00e3o tem problema, \u00e9 bacana, s\u00f3 que muita gente \u00e0s vezes usa a Lei de Pureza pra dizer que as outras cervejas n\u00e3o s\u00e3o puras, o que n\u00e3o \u00e9 verdade.\u00a0<\/div>\n
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A Lei de Pureza \u00e9 uma lei que determina e que vai desenhar uma escola inteira de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, \u00e9 legal e importante, mas n\u00e3o quer dizer que quem n\u00e3o segue a Lei de Pureza n\u00e3o \u00e9 puro.\u00a0<\/div>\n
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6 – Voc\u00ea acredita que o Brasil tem condi\u00e7\u00f5es de ter um “estilo pr\u00f3prio” de cerveja? Qual seria? O que voc\u00ea acha do quadro atual de cervejas especiais nacionais?<\/i><\/div>\n
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MB – Olha, a gente est\u00e1 muito longe disso.\u00a0<\/div>\n
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Quem hoje fala sobre escola cervejeira brasileira talvez precise estudar um pouco mais sobre a hist\u00f3ria das outras escolas cervejeiras – inclusive a americana, que come\u00e7ou h\u00e1 20, 30 anos antes da nossa, que ainda hoje n\u00e3o \u00e9 considerada por muitos uma escola cervejeira.\u00a0<\/div>\n
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Ent\u00e3o n\u00e3o adianta voc\u00ea fazer uma cerveja e colocar frutas brasileiras na cerveja que voc\u00ea vai dizer que \u00e9 uma escola cervejeira brasileira. Isso na minha concep\u00e7\u00e3o n\u00e3o existe.\u00a0<\/div>\n
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Voc\u00ea pode fazer uma cerveja diferente com quaisquer frutas do mundo inteiro. A gente precisa primeiro ter cerveja boa. Eu compartilho da opini\u00e3o do Alexandre Bazzo, da Bamberg, de que aqui no Brasil a gente ainda precisa estudar muito para fazer uma cerveja boa, porque a nossa cerveja ainda \u00e9 abaixo da cr\u00edtica. Pra gente pensar daqui a muitos anos, com esse estudo e evolu\u00e7\u00e3o, pensarmos em ter nossa escola cervejeira.\u00a0<\/div>\n
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7 – Qual o panorama a m\u00e9dio prazo que voc\u00ea vislumbra para o mercado das cervejas especiais?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Eu acho \u00f3timo.\u00a0<\/div>\n
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Se imaginarmos que as cervejas mainstreams aqui no Brasil est\u00e3o crescendo perto de 6% ao ano e as artesanais especiais perto de 14% ao ano, ent\u00e3o o nosso mercado s\u00f3 est\u00e1 crescendo, acho que nosso crescimento \u00e9 a olhos vistos.\u00a0<\/div>\n
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Quem toma cervejas especiais, quem entende que a qualidade \u00e9 um pouco maior, sabe que pode gastar um pouquinho mais para ter uma qualidade maior \u00e0 mesa, ent\u00e3o o crescimento \u00e9 bem interessante.\u00a0<\/div>\n
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8 – O que voc\u00ea considera como mais interessante na cultura cervejeira?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – No meu caso, a pr\u00f3pria cerveja. A partir disso, as amizades que ela produz, a cultura que ela proporciona, cada cerveja tem a sua hist\u00f3ria, o crescimento cultural da popula\u00e7\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o disso, e tamb\u00e9m do consumo respons\u00e1vel, voc\u00ea tem uma legi\u00e3o de pessoas consumindo mais responsavelmente a cerveja. Para a sa\u00fade p\u00fablica isso tamb\u00e9m \u00e9 interessante.\u00a0<\/div>\n
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9 – Se o leitor quisesse conhecer um centro produtor mundial, qual pa\u00eds voc\u00ea indicaria? Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Acho que pelo conjunto da obra, o interessante para voc\u00ea conhecer, at\u00e9 pelo ponto de vista hist\u00f3rico \u00e9 a Alemanha e a Rep\u00fablica Tcheca.\u00a0<\/div>\n
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Ali naquela regi\u00e3o voc\u00ea tem muitas cervejarias hist\u00f3ricas, que fizeram parte da cultura cervejeira mundial ao longo dos s\u00e9culos, e ali voc\u00ea tamb\u00e9m tem a oportunidade de conhecer elas por dentro. Tem muitas visita\u00e7\u00f5es, \u00e9 interessante. Eu recomendaria uma viagem cervejeira por aquela regi\u00e3o.\u00a0<\/div>\n
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10 – Como funciona uma degusta\u00e7\u00e3o t\u00edpica de cerveja?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Eu sempre digo o seguinte: degusta\u00e7\u00e3o t\u00edpica de cerveja n\u00e3o existe.\u00a0<\/div>\n
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Voc\u00ea prestar aten\u00e7\u00e3o naquilo que est\u00e1 consumindo, seja o que est\u00e1 consumindo, seja cerveja, prato, um vinho ou at\u00e9 \u00e1gua, voc\u00ea j\u00e1 est\u00e1 degustando cerveja.\u00a0<\/div>\n
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Ent\u00e3o n\u00e3o existe degusta\u00e7\u00e3o t\u00edpica de cerveja. \u00c9 s\u00f3 prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0quilo que voc\u00ea est\u00e1 colocando dentro do copo, desde a cor, da espuma, a\u00ed voc\u00ea vai no aroma, ent\u00e3o voc\u00ea chega no sabor e no final tamb\u00e9m. Voc\u00ea tem que prestar aten\u00e7\u00e3o em todas as etapas do seu consumo.<\/div>\n
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11 – Para o leitor iniciante no assunto e que se resume a grandes marcas, que tipos e marcas de cerveja voc\u00ea indicaria para se iniciar um “passeio” pelo mundo das cervejas especiais e artesanais?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Eu indico todas as cervejas Weissbier, cervejas de trigo.\u00a0<\/div>\n
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At\u00e9 por experi\u00eancia l\u00e1 no BarBrejas, a gente recomenda pra pessoas que querem comprovar algo diferente, e tamb\u00e9m para n\u00e3o se assustarem com cervejas diferentes daquelas que est\u00e3o acostumados. Ent\u00e3o, as cervejas de trigo, Weissbier, s\u00e3o ideais para que a pessoa inicie num mundo diferente das cervejas Pilsen. Ao mesmo tempo s\u00e3o refrescantes, acho uma boa alternativa para a pessoa iniciar.\u00a0<\/div>\n
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12 – Quais os diferenciais do site e do Bar Brejas, em sua opini\u00e3o? H\u00e1 chance de termos filiais em outras cidades?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Claro que tem chances.\u00a0<\/div>\n
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O site est\u00e1 em crescimento, a gente est\u00e1 crescendo dia ap\u00f3s dia, isso vem do nosso trabalho e tamb\u00e9m principalmente do interesse que as pessoas t\u00eam de cervejas especiais no Brasil. A gente tem um crescimento vertiginoso e o Bar Brejas est\u00e1 come\u00e7ando a entender que a f\u00f3rmula faz sucesso, a marca faz sucesso, a proposta \u00e9 bastante interessante, e porque n\u00e3o ampliar filiais?\u00a0<\/div>\n
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O futuro a Deus pertence.\u00a0<\/div>\n
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13 – Qual sua cerveja inesquec\u00edvel? Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – A\u00a0<\/span>Westvleteren, que \u00e9 uma cerveja belga, que muitos consideram a melhor cerveja do mundo.\u00a0<\/span><\/div>\n

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Se ela \u00e9 ou n\u00e3o, \u00e9 uma quest\u00e3o de voc\u00ea experimentar e ver se ela \u00e9 mesmo. A gente sempre fala que a melhor cerveja \u00e9 a de cada um.\u00a0<\/span><\/div>\n

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O bacana foi o passeio que a gente fez na regi\u00e3o na B\u00e9lgica, at\u00e9 chegar ao mosteiro (antigamente n\u00e3o tinha GPS). Pra mim essa busca \u00e0 cerveja, esse caminho que eu percorri, foi inesquec\u00edvel. E a cerveja em si foi inesquec\u00edvel.<\/span><\/div>\n
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14 – Ales ou lagers? Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – N\u00e3o tenho prefer\u00eancia. \u00c9 a mesma coisa que voc\u00ea perguntar qual a minha cerveja predileta. Eu n\u00e3o tenho cerveja predileta. Eu tenho 120 estilos de cerveja, gosto de todos eles, ent\u00e3o tenho 120 estilos de cerveja que eu gosto mais.<\/div>\n
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15 – Um livro inesquec\u00edvel. Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Todos os livros que eu li s\u00e3o inesquec\u00edveis.\u00a0<\/div>\n
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16 – Qual sua opini\u00e3o sobre a literatura em portugu\u00eas dispon\u00edvel sobre o assunto? O que indicaria para o leitor como “guia de refer\u00eancia”?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – Eu gosto muito do Larousse da Cerveja, do meu amigo Ronaldo Morado [N.doE.: j\u00e1 resenhado aqui<\/a>]<\/i>. Acho que pra quem est\u00e1 iniciando nessa cultura, acho que \u00e9 um guia bem b\u00e1sico e ao mesmo tempo completo, al\u00e9m de ser bonito. Acho que \u00e9 gostoso de ler e eu recomendo, antes de qualquer coisa, esse livro.\u00a0<\/div>\n
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Pra quem quer se aprofundar um pouco mais, pra quem gosta de filosofia, tem \u201cFilosofia e Cerveja\u201d (tamb\u00e9m resenhado neste blog)<\/a>, a\u00ed a gente tem visto, gra\u00e7as a Deus, o mercado editorial brasileiro sobre cerveja engatinhando ainda, mas com uma perspectiva interessante.\u00a0<\/div>\n
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17 – Uma can\u00e7\u00e3o inesquec\u00edvel. por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – N\u00e3o tenho. Todas elas s\u00e3o inesquec\u00edveis. Gosto de rock cl\u00e1ssico\u00a0<\/div>\n
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18 – Livro ou filme? Por qu\u00ea?\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – A mesma coisa.\u00a0<\/div>\n
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19 – Finalizando, com os agradecimentos do Ouro de Tolo, algumas palavras sobre o blog ou seu autor\/editor…\u00a0<\/i><\/div>\n
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MB – O seu blog \u00e9 bacana.\u00a0<\/div>\n
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N\u00e3o foi \u00e0 toa que eu hoje mesmo [N.do.E.: a entrevista foi concedida na \u00faltima quinta feira]<\/i>, nesse momento, eu reproduzi uma opini\u00e3o sua sobre a venda da Schincariol<\/a> e tudo mais. Eu sempre acompanho.\u00a0<\/div>\n
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Algumas quest\u00f5es eu n\u00e3o acompanho tanto, como pol\u00edtica. At\u00e9 acho que deveria acompanhar um pouco mais, mas n\u00e3o tenho tempo para ficar acompanhando pol\u00edtica. Minha atua\u00e7\u00e3o no Bar Brejas \u00e9 bem grande e a pol\u00edtica hoje em dia infelizmente est\u00e1 me dando dissabores – ent\u00e3o eu prefiro ficar na cerveja porque me d\u00e1 meu prazer.\u00a0<\/div>\n
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Claro que isso n\u00e3o pode acontecer, a gente precisa ficar mais atuante na pol\u00edtica, mas enfim, voc\u00ea \u00e9 um grande pensador, um grande articulador. Eu gosto bastante do seu trabalho.<\/div>\n
(Transcri\u00e7\u00e3o: Fabr\u00edcio Gomes)<\/i><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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