{"id":11226,"date":"2011-12-08T07:29:00","date_gmt":"2011-12-08T09:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/12\/mestres-cervejeiros-brew-masters\/"},"modified":"2011-12-08T07:29:00","modified_gmt":"2011-12-08T09:29:00","slug":"mestres-cervejeiros-brew-masters","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2011\/12\/mestres-cervejeiros-brew-masters\/","title":{"rendered":"Mestres Cervejeiros (Brew Masters)"},"content":{"rendered":"
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Alertado por um leitor e amigo, passei a acompanhar a s\u00e9rie “Mestres Cervejeiros” – no original, “Brew Masters” – editada pelo canal Discovery e aqui exibida pelo canal Discovery TLC (no line up da net \u00e9 o de n\u00famero 94).<\/div>\n
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A id\u00e9ia \u00e9 mostrar uma s\u00e9rie de pesquisas e experimenta\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas no mundo da cerveja, bem como concomitantemente acompanhar o cotidiano da f\u00e1brica da Dog Fish, uma das mais conceituadas americanas neste ramo de cerveja especial.<\/div>\n
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A cervejaria americana<\/a> \u00e9 uma das principais representantes do movimento americano de cervejas, que hoje pode ser considerado como uma das mais pr\u00f3speras escolas mundiais. Os Estados Unidos hoje representam o principal movimento de vanguarda neste setor, e a Dog Fish \u00e9 a mais representativa.<\/div>\n
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Infelizmente, como praticamente todas as demais boas cervejas da terra do Tio Sam, as cervejas da Dog Fish s\u00e3o virtualmente imposs\u00edveis de serem encontradas no Brasil. Ali\u00e1s, fora a Brooklyn, que \u00e9 encontrada com alguma facilidade, somente a Anderson Valley e mais recentemente a Flying Dog costumam estar dispon\u00edveis. Esta \u00faltima teve um problema com o importador anterior, mas parece ter sido solucionado – olhando o card\u00e1pio do Bar Brejas encontram-se v\u00e1rios tipos dispon\u00edveis \u00e0 venda.<\/div>\n
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Aqui no Rio o Dellirium Caf\u00e9 tem alguma variedade de Anderson Valley, mas quando estive l\u00e1 n\u00e3o tinha Flying Dog. Vamos ver neste domingo, quando estarei novamente no conceituado bar – o card\u00e1pio online indica tamb\u00e9m Flying Dog.<\/div>\n
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Mas a Dog Fish \u00e9 imposs\u00edvel.<\/div>\n
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Voltando ao tema, a s\u00e9rie foi formatada em sua primeira temporada com seis epis\u00f3dios, tendo como astro o mestre cervejeiro Sam Calagione, da f\u00e1brica americana e um dos art\u00edfices da revolu\u00e7\u00e3o pela qual passa a cultura cervejeira do pa\u00eds. Foram realizados seis epis\u00f3dios da primeira temporada da s\u00e9rie, que seria renovada para um segundo ano; mas parece que est\u00e1 encontrando problemas devido \u00e0 press\u00e3o da Coors, uma das maiores cervejarias de massa americanas.<\/div>\n
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At\u00e9 agora assisti a dois epis\u00f3dios, justamente os de n\u00famero cinco e seis. Entretanto, o TLC recome\u00e7a a exibir a s\u00e9rie na pr\u00f3xima segunda feira, sempre \u00e0s 23 horas – ou seja, eu e os leitores poderemos v\u00ea-la do in\u00edcio.<\/div>\n
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No quinto cap\u00edtulo, juntamente ao “arque\u00f3logo da cerveja” Patrick McGovern, Calagione vai ao Egito a fim de estudar a cerveja feita pelos antigos eg\u00edpcios – h\u00e1 quatro mil anos atr\u00e1s – e tentar reproduz\u00ed-la na Dog Fish. Paralelamente, uma cerveja feita com base em receita chinesa muito antiga e que passara a fazer parte do portf\u00f3lio da empresa estava tendo problemas em sua fermenta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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Calagione consegue reproduzir a cerveja eg\u00edpcia de acordo com o original – utilizando p\u00e3o molhado, leveduras selvagens da regi\u00e3o e especiarias t\u00edpicas, porque os antigos n\u00e3o conheciam o l\u00fapulo. Surgiu a “Ta Henket” – acima, no cartaz.<\/div>\n
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O lote da ‘Chateau Jihau’ n\u00e3o consegue ser recuperado e, infelizmente, a batelada acaba indo para o ralo. Mas a cerveja feita a partir dos hieroglifos eg\u00edpcios \u00e9 aprovada em evento de degusta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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No sexto\u00a0epis\u00f3dio, Calagione participa da cria\u00e7\u00e3o de tr\u00eas cervejas especiais para seu novo empreendimento, um brewpub \u00e0 moda italiana – o Eataly. Calagione vai \u00e0 Roma e Floren\u00e7a atr\u00e1s de ingredientes para as cervejas, e estabelece uma parceria com o consagrado Teo Musso, mestre da conceituada marca “Baladin”.<\/div>\n
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Paralelamente, o epis\u00f3dio mostra as dificuldades encontradas na amplia\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica da Dog Fish, que est\u00e1 recebendo quatro gigantescos tanques da Alemanha. A chuva e a log\u00edstica s\u00e3o fatores complicadores para a efetiva\u00e7\u00e3o da obra no tempo adequado.<\/div>\n
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Calagione chega a tr\u00eas cervejas para o novo empreendimento: uma mild ale com castanhas, uma american pale ale com tomilho e uma terceira sazonal. O cap\u00edtulo mostra o treinamento do mestre que cuidar\u00e1 destes exemplares – e todos os est\u00e1gios de fabrica\u00e7\u00e3o da bebida.<\/div>\n
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Vendo os filmes, ineg\u00e1vel que despertou a vontade de aprender a fazer cerveja caseira. Tamb\u00e9m \u00e9 bastante did\u00e1tico ao mostrar como funciona uma cervejaria deste porte e as quest\u00f5es que envolvem sua produ\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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O blog “Cervejas Americanas” publicou recentemente dois posts envolvendo uma visita \u00e0 Dog Fish, que recomendo vivamente a leitura:<\/div>\n
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\u00a0– Parte I<\/a>;<\/div>\n
\u00a0– Parte II<\/a>;<\/div>\n
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O leitor que quiser acompanhar, a s\u00e9rie estar\u00e1 \u00e0s segundas feiras (23 horas) no canal 94 da Net.<\/div>\n
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