{"id":11068,"date":"2012-05-01T16:33:00","date_gmt":"2012-05-01T18:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/05\/fazendo-cerveja-em-casa\/"},"modified":"2012-05-01T16:33:00","modified_gmt":"2012-05-01T18:33:00","slug":"fazendo-cerveja-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/05\/fazendo-cerveja-em-casa\/","title":{"rendered":"Fazendo Cerveja em Casa"},"content":{"rendered":"
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No \u00faltimo domingo tive a chance de fazer o curso de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja caseira com o Bernardo (comigo na \u00faltima foto deste post), do site Homini L\u00fapulo. Literalmente um “curso em casa”, que foi oferecido na pr\u00f3pria resid\u00eancia do professor. Bernardo faz cervejas caseiras h\u00e1 tr\u00eas anos e hoje come\u00e7a a ensaiar os passos para produzir de forma comercial algumas de suas cria\u00e7\u00f5es – que sem d\u00favida alguma, como o leitor ver\u00e1 s\u00e3o bastante interessantes.<\/p>\n

Eu ainda n\u00e3o tenho log\u00edstica para produzir cerveja em casa, mas a minha ideia ao fazer o curso era a de entender o processo produtivo da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja e especialmente como agiam e eram utilizados os ingredientes b\u00e1sicos, a saber: malte, \u00e1gua, l\u00fapulo e levedura. Entretanto, pude perceber que o processo, embora um pouco trabalhoso, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil – e mesmo os equipamentos exigidos n\u00e3o s\u00e3o nada extraordin\u00e1rios.<\/p><\/div>\n

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O curso durou o domingo inteiro e acompanhamos todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o, at\u00e9 o in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o. Quando acabar a matura\u00e7\u00e3o voltaremos para saborear o produto final, o que deve ocorrer no final de maio. O processo se inicia com a moagem do malte em um moinho (foto acima). Bernardo se utiliza de uma furadeira adaptada a um gancho para acelerar o processo – afinal de contas, moer 13 quilos de malte na m\u00e3o \u00e9 algo bastante demorado e cansativo.<\/p>\n

O objetivo da moagem \u00e9 a quebra do gr\u00e3o maltado, a fim de facilitar a a\u00e7\u00e3o das enzimas sobre o amido composto nos gr\u00e3os. Deste a\u00e7\u00facar extra\u00eddo no processo \u00e9 que ir\u00e1 se gerar o \u00e1lcool e demais componentes da cerveja a partir da a\u00e7\u00e3o das leveduras – isto, simplificando bastante o processo.<\/p><\/div>\n

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O passo seguinte, ap\u00f3s a moagem do malte, \u00e9 a brassagem, que significa, simplificadamente, no cozimento do malte de cereal – neste caso, cevada somente – a fim de quebrar as mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar e extra\u00ed-las dos gr\u00e3os. A temperatura dever\u00e1 ser rigorosamente controlada: em uma determinada faixa (65\u00ba) h\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o de ac\u00facares ferment\u00e1veis, e a uma temperatura mais alta (72\u00ba) h\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas n\u00e3o transform\u00e1veis em \u00e1lcool, o que deixa o produto final com mais corpo e mais doce.<\/p>\n

No caso em quest\u00e3o a cerveja seria uma “alt”, estilo tipicamente alem\u00e3o mas com uma leitura mais lupulada – uma esp\u00e9cie de “german IPA”. A expectativa inicial de Bernardo era de que a cerveja tivesse um resultado final de 5,7% de \u00e1lcool, mas a medi\u00e7\u00e3o da densidade final mostrou que deve chegar pr\u00f3ximo aos 6% – pr\u00f3prio deste estilo. S\u00e3o usados, para 40 litros de produto final, 13 quilos de malte (em seus diversos tipos), aproximadamente 70 litros de \u00e1gua, tr\u00eas tipos de l\u00fapulo – somando cerca de 160 gramas – e dois tipos de fermentos (receita abaixo, com maltes e l\u00fapulos).<\/p>\n

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A brassagem foi feita durante dois ter\u00e7os do tempo a uma determinada temperatura e depois um ter\u00e7o a graus mais altos, tendo-se sempre o cuidado de mexer o caldeir\u00e3o (foto que abre este post). Ao final do processo procede-se \u00e0 clarifica\u00e7\u00e3o, lavagem e filtragem, que tem como objetivo separar o l\u00edquido (denominado mosto) dos gr\u00e3os. Al\u00e9m disso se adiciona \u00e1gua quente a fim de extrair uma maior quantidade de a\u00e7\u00facar dos gr\u00e3os, o que aumenta o rendimento.<\/div>\n

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Finalizando esta parte do processo temos a fervura, que tem fun\u00e7\u00f5es importantes na produ\u00e7\u00e3o cervejeira: esteriliza\u00e7\u00e3o do mosto, concentra\u00e7\u00e3o do mosto e evapora\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias indesejadas. Assim que o mosto ferver, \u00e9 importante que a panela esteja destampada para a elimina\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias que podem causar sabores e aromas ruins \u00e0 cerveja. Al\u00e9m disso \u00e9 nesta etapa que o l\u00fapulo \u00e9 adicionado, sempre se levando em conta que h\u00e1 l\u00fapulos arom\u00e1ticos e l\u00fapulos que conferem mais amargor \u00e0 cerveja. No curso de domingo utilizaram-se dois tipos, com tr\u00eas momentos de adi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Paralelamente fomos provando algumas das cria\u00e7\u00f5es de Bernardo, como a cerveja com tamarindo, uma ale bem leve e duas India Pale Ale (IPA), uma com “dry hopping” (a “Homini Lupulada”) e outra com adi\u00e7\u00e3o de maracuj\u00e1 – a “MaracujIPA” (abaixo). Todas s\u00e3o muito boas, mas considerei as duas \u00faltimas espetaculares: ainda que muito lupuladas e com um teor alc\u00f3olico razoavelmente alto (pouco menos de 8%), s\u00e3o muito equilibradas e nos impelem a beber muitas tulipas. Digo sem medo de errar que s\u00e3o das melhores cervejas que j\u00e1 experimentei.<\/p>\n

Mas pelo menos as quatro que experimentei tem totais condi\u00e7\u00f5es de fazer bastante sucesso em uma produ\u00e7\u00e3o comercial.<\/p><\/div>\n

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Ao se completar a fervura h\u00e1 o resfriamento do mosto e sua parte mais importante: a troca de recipiente para que seja posto para fermentar. At\u00e9 o momento o que temos \u00e9 um l\u00edquido doce – ser\u00e1 a levedura que ir\u00e1 transformar o mosto em cerveja propriamente dita. No caso em quest\u00e3o o mosto foi divido em dois baldes de aproximadamente 20 litros, que seriam fermentados de duas formas diferentes: um com uma levedura americana l\u00edquida (neutra) e a outra com um fermento em p\u00f3 belga, que confere \u00e0 bebida toda uma nuance de sabor. A expectativas \u00e9 que as cervejas sejam ligeiramente diferentes.<\/p>\n

O processo de brassagem, filtra\u00e7\u00e3o, fervura, resfriamento e coloca\u00e7\u00e3o no freezer para a fermenta\u00e7\u00e3o e posterior matura\u00e7\u00e3o levou aproximadamente um dia inteiro, iniciando-se \u00e0s dez da matina e terminando pouco depois das 19 horas. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o, com temperatura rigorosamente controlada, dura cerca de cinco dias e depois temos a matura\u00e7\u00e3o, que para a cerveja do curso ir\u00e1 durar um pouco menos de 20 dias mas cujo prazo varia de acordo com a complexidade da cerveja. A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria para “arredondar” a cerveja, com ajuste nos aromas e precipita\u00e7\u00e3o de part\u00edculas s\u00f3lidas.<\/p><\/div>\n

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Fa\u00e7o aqui um resumo bem rudimentar do processo produtivo, pois somente vendo os passos e auxiliando em alguns momentos que se percebe e se entende o que est\u00e1 havendo. O processo \u00e9 um pouco trabalhoso, mas n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. Por outro lado, ainda que se considere o investimento referente \u00e0 compra dos equipamentos o custo final por litro \u00e9 bastante interessante, com um retorno a meu ver r\u00e1pido: mesmo que n\u00e3o se venda a produ\u00e7\u00e3o, o consumo pr\u00f3prio vis a vis \u00e0s op\u00e7\u00f5es de boas cervas no mercado compensa.<\/p>\n

Como escrevi no in\u00edcio, n\u00e3o tenho total log\u00edstica para poder produzir em minha casa, mas \u00e9 algo em que pensarei com carinho. E o curso me permitiu entender muito melhor o processo de produ\u00e7\u00e3o, aumentando meus conhecimentos. Foi um domingo bastante agrad\u00e1vel.<\/p>\n

O site da Homini L\u00fapulo pode ser encontrado aqui<\/a>. Aconselho fortemente ao leitor interessado na bebida que fa\u00e7a o curso, ainda que n\u00e3o v\u00e1 a curto prazo fabricar sua pr\u00f3pria cerveja. Vale lembrar que todos os insumos hoje podem ser comprados via internet de fornecedores especializados.<\/p>\n

Falta agora o curso de degusta\u00e7\u00e3o, que farei dia 02 de junho no Brejas, em Campinas.<\/p>\n

Prosit!<\/p><\/div>\n

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No \u00faltimo domingo tive a chance de fazer o curso de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja caseira com o Bernardo (comigo na \u00faltima foto deste post), doTour Details<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[289],"tags":[23,17],"class_list":["post-11068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pedro-migao","tag-cerveja","tag-vida-empresarial"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11068\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}