{"id":11025,"date":"2012-06-06T07:49:00","date_gmt":"2012-06-06T09:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/06\/degustacao-de-cervejas-e-cultura-cervejeira\/"},"modified":"2012-06-06T07:49:00","modified_gmt":"2012-06-06T09:49:00","slug":"degustacao-de-cervejas-e-cultura-cervejeira","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/2012\/06\/degustacao-de-cervejas-e-cultura-cervejeira\/","title":{"rendered":"Degusta\u00e7\u00e3o de Cervejas e Cultura Cervejeira"},"content":{"rendered":"
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No post de ontem havia escrito que ainda faltava o s\u00e1bado, onde estive em Campinas para fazer o curso de “Degusta\u00e7\u00e3o de Cervejas e Cultura Cervejeira” ministrado pelo Mestre em Estilos de Cerveja e Avalia\u00e7\u00e3o Maur\u00edcio Beltramelli, uma das maiores autoridades brasileiras no assunto – e j\u00e1 entrevistado neste blog anteriormente<\/a>.<\/div>\n
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Ent\u00e3o hoje temos o relato do agrad\u00e1vel dia transcorrido em Campinas, nas depend\u00eancias do Bar Brejas. Al\u00e9m do bar h\u00e1 um espa\u00e7o reservado a eventos onde se transcorreu a parte te\u00f3rica do curso, dividido em dois m\u00f3dulos: o de cultura cervejeira e o de degusta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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\u00c9ramos aproximadamente 25 participantes, curiosamente praticamente todos de fora de Campinas. Somente aqui do Rio haviam cerca de dez, inclusive o pessoal das lojas de venda de cervejas online Beer Shop e Cerveja Social Clube. 90% do grupo j\u00e1 tinha conhecimento pr\u00e9vio da cultura cervejeira, o que segundo o pr\u00f3prio Beltramelli era um grupo bastante diferente de outros que ele j\u00e1 havia ministrado o curso – era a oitava turma.<\/p>\n

No primeiro m\u00f3dulo, te\u00f3rico, Beltramelli sistematiza a hist\u00f3ria da cerveja desde os primeiros registros comprovados nos povos sum\u00e9rios, por volta de 4.000 anos antes de Cristo. Nestes tempos e at\u00e9 a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial as mulheres tinham papel preponderante na fabrica\u00e7\u00e3o da bebida. Na Idade M\u00e9dia os monges cuidaram de transcrever e manter o registro das receitas cervejeiras.<\/p>\n

Conta-se tamb\u00e9m a hist\u00f3ria da cerveja no Brasil, iniciada com os holandeses em Recife. Em 1654 com a sua sa\u00edda haveria um hiato de 150 anos sem a bebida em terras nacionais. Somente na vinda da Fam\u00edlia Real em 1808 \u00e9 que voltaria a haver a bebida no Brasil, trazida por D. Jo\u00e3o VI em sua comitiva.<\/p>\n

A partir de 1830 passa a haver uma produ\u00e7\u00e3o incipiente por parte de algumas fam\u00edlias, para consumo pr\u00f3prio, com uma produ\u00e7\u00e3o de estilos ingleses. Havia uma grande dificuldade para se produzir em massa pois todo o malte e o l\u00fapulo eram importados, a maquinaria, tamb\u00e9m importada era cara ou inexistente e o clima quente dificultava o armazenamento e a conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Somente em 1888 se inicia a saga das grandes cervejarias brasileiras, com duas grandes f\u00e1bricas: a Cia Cervejaria Brahma – que ficava na Rua Visconde de Sapuca\u00ed, hoje Marqu\u00eas – e a Cia Antarctica Paulista. Hoje ambas fazem parte da Inbev.<\/p>\n

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Ap\u00f3s o panorama hist\u00f3rico o curso passou pelo processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja e explicou os \u00a0ingredientes e suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Uma curiosidade: o termo “chope” para expressar a cerveja de barril existe apenas no Brasil. Vem da express\u00e3o em alem\u00e3o, que significava um copo de aproximadamente meio litro. Os mestres cervejeiros \u00a0nos tempos idos pediam “o chope” direto dos tanques de matura\u00e7\u00e3o e por analogia o termo pegou. Em ingl\u00eas chope \u00e9 “beer on tap” e em alem\u00e3o, “von fass”.<\/p>\n

Outra boa explica\u00e7\u00e3o \u00e9 a dos adjuntos, que podem ser de “produtividade” ou de “estilo” na classifica\u00e7\u00e3o de Beltramelli. Os primeiros servem apenas para diminuir o custo, diminuindo o sabor e n\u00e3o acrescentando nuances de sabor – pelo contr\u00e1rio. S\u00e3o fontes de amido com o o milho e o arroz nas Am\u00e9ricas, o pain\u00e7o na \u00c1frica e o mesmo arroz na \u00c1sia.<\/p>\n

Os adjuntos de estilo s\u00e3o aqueles que acrescentam sabor \u00e0 cerveja, e podem ser de v\u00e1rios tipos, como o coentro das witbiers, frutas ou vegetais como a ab\u00f3bora e o gengibre. Tamb\u00e9m pode-se ter sal, a\u00e7\u00facar, mel, chocolate, caf\u00e9…<\/p>\n

A parte te\u00f3rica se encerra com as escolas cervejeiras: a alem\u00e3 (no v\u00eddeo temos a explica\u00e7\u00e3o, junto com uma introdu\u00e7\u00e3o \u00e0s outras escolas), a inglesa, a belga e a americana. Maur\u00edcio tamb\u00e9m mostra que estamos longe de ter uma “escola cervejeira” brasileira.<\/p>\n

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Ao final da parte te\u00f3rica fomos para o bar, que fica anexo, para a degusta\u00e7\u00e3o propriamente dita. Algumas dicas s\u00e3o dadas no princ\u00edpio, tais como:<\/p>\n

– Aten\u00e7\u00e3o desde o momento de sentir e servir;<\/i>
– Observar a colora\u00e7\u00e3o e a espuma;<\/i>
– Sentir o aroma;<\/i>
– Sorver pequenos goles, e ap\u00f3s, gole generoso, preenchendo toda a boca;<\/i>
– Expirar levemente pelo nariz;<\/i>
– Tentar identificar o final;<\/i><\/p>\n

Foram doze cervejas degustadas: cinco lagers e sete ales, a saber abaixo – em ordem crescente de degusta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n

Lager:<\/b><\/p>\n

– Standard American Lager: Antarctica Sub Zero (Brasil);
– German Pilsner: Krombacher (Alemanha);
– Bohemian Pilsner: Pilsner Urquell (Rep\u00fablica Tcheca);
– Schwarzbier: Falke Ouro Preto (Brasil);
– Rauchbier: Bamberg Rauchbier (Brasil)<\/p>\n

Ales:<\/i><\/p>\n

– Hefeweizen\/Hefeweissbier: Paulaner Hefe (Alemanha);
– Extra Special Bitter (ESB): Anderson Valley Boont ESB (EUA)
– India Pale Ale (IPA): Colorado Indica (Brasil);
– Stout: Guiness (Irlanda);
– Belgian Golden Strong Ale: Brigard (B\u00e9lgica);
– Fruit Beer: Floris Morango (B\u00e9lgica);
– Lambic\/Gueuze: Parfait Marriage Gueuze (B\u00e9lgica);<\/p>\n

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O leitor deve estar estranhando a presen\u00e7a da Antarctica Sub Zero abrindo a degusta\u00e7\u00e3o. Mas a ideia foi justamente mostrar os problemas que as cervejas de massa possuem – e quando se degustam duas pilsneres alem\u00e3s e tchecas na sequ\u00eancia a diferen\u00e7a \u00e9 gritante.<\/p>\n

Como se v\u00ea na foto havia \u00e1gua em abund\u00e2ncia para se beber entre uma cerva e outra, a fim de limpar o paladar e retardar o efeito do \u00e1lcool. Mas tenho de confessar que nas duas \u00faltimas estava mais interessado em bater papo que propriamente prestar aten\u00e7\u00e3o nas explica\u00e7\u00f5es… Das doze selecionadas eu somente n\u00e3o conhecia a Krombacher e a Brigard.<\/p>\n

Percebi tamb\u00e9m que vinha fazendo tudo errado nas degusta\u00e7\u00f5es que vinha empreendendo. Estou ansioso para colocar em pr\u00e1tica aqui no Rio de Janeiro, com amigos.<\/p>\n

O curso finalizou por volta de 18:15 com a entrega dos certificados (abaixo) e a confraterniza\u00e7\u00e3o geral. Eu ainda fiquei conversando com Beltramelli e outros participantes at\u00e9 bem mais tarde.<\/p>\n

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Me chamou bastante a aten\u00e7\u00e3o a diferen\u00e7a da Colorado Vixnu que bebi em garrafa no Brejas com o chope que havia degustado em porto Alegre. Surpreendentemente a cerveja de garrafa me pareceu bem melhor. Tamb\u00e9m fotografei uma garrafa da Samuel Adams Utopias, uma das brejas mais alco\u00f3licas do mundo (47%), abaixo, mas n\u00e3o me atrevi a experiment\u00e1-la – at\u00e9 pelo alto custo.<\/p>\n

Digo ao leitor que valeu muito a pena ter feito o curso. Sistematizei conhecimentos, aprendi a fazer uma degusta\u00e7\u00e3o e passei um dia bastante agrad\u00e1vel em Campinas. De acordo com o site Brejas, a pr\u00f3xima turma ser\u00e1 dia 14 de julho<\/a>. \u00c9 uma boa dica.<\/p>\n

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No post de ontem havia escrito que ainda faltava o s\u00e1bado, onde estive em Campinas para fazer o curso de “Degusta\u00e7\u00e3o de Cervejas e CulturaTour Details<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[289],"tags":[23,98,115],"class_list":["post-11025","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pedro-migao","tag-cerveja","tag-educacao","tag-viagens"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11025\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.pedromigao.com.br\/ourodetolo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}